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    豆豉的发酵制作工艺
    来源:| 发布时间:[2023-1-11]

    一、工艺流程 黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉) 二、操作要点 (一)原料处理1.原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2.洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3...

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    酿造用米曲霉可以用来做什么
    酿造用米曲霉可以用来做什么
    来源:| 发布时间:[2023-1-9]

    产品用途: 适用于郫县豆瓣酱、豆豉、东北农家酱等的制曲发酵。 接种量: 按需添加,推荐用量 千分之0.5到千分之1,按混合干料计。 使用方法: 取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中 温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在30-36℃。(夏低冬高) 制曲时间要求:30-36小时成熟。 保存...

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    酱品曲精使用时要注意什么
    酱品曲精使用时要注意什么
    来源:| 发布时间:[2023-1-8]

    注意事项: (1)本曲精为复合菌种,在生产前期比单一的生长速度可能有所慢,属于正常现象,不会影响正常生产。 (2)复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%,否则会影响到后期酶系的生成。 (本文内容来源于网络) ...

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    酿造用米曲霉的使用方法和注意事项
    酿造用米曲霉的使用方法和注意事项
    来源:| 发布时间:[2023-1-7]

    使用方法: 取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中 温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在30-36℃。(夏低冬高) 制曲时间要求:30-36小时成熟。 保存方法:25℃以下阴凉通风干燥处保存。 注意事项: (1)本产品前期生长速度可能有所缓慢,属于正常现象,不会影响生产。 (2)菌种对发酵水分要求较...

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    生香酵母在酱油方面的应用和方法
    生香酵母在酱油方面的应用和方法
    来源:| 发布时间:[2023-1-6]

    生香酵母在酱油及酱类生产中,产生特殊的香气,是香气的主要来源。 1.增加酱油醇酯或酚香味,提高酱油品质;缩短酱油酿造发酵周期。 2.耐高盐、优选菌种、使用存储方便、质量稳定。 应用方法: l复水活化:干酵母须复水活化,在干酵母量的15-20倍33-35℃2.5%蔗糖水中复水活化 1-2小时。 l添加时间:酱醪温度在28-35℃时添加...

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    使用酱品曲精制曲时要注意的时间
    使用酱品曲精制曲时要注意的时间
    来源:| 发布时间:[2023-1-5]

    制曲过程 制曲时间 品控温度 注解 孢子发芽期 4-6小时 切勿低于28℃或高于38℃ 菌丝发芽期 8-12小时 30-35℃ 料发白间歇通风,一次翻曲 菌丝生长旺盛期 12-18小时 35-36℃ 料全白连续通风,二次翻曲 产酶期18-36小时28-30℃微黄色出油(注:仍然通风,否则温度不正常) ...

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    酱油曲精的使用要求和注意事项
    酱油曲精的使用要求和注意事项
    来源:| 发布时间:[2023-1-3]

    产品用途:酱油原料制曲,广泛用于豆瓣酱、豆酱、豆鼓等的发酵。接种量:万分之三至五,按混合干料计。 使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中 温度要求:小于等于40接种,入池后温度在34-36℃。(夏低冬高)。 制曲时间要求:24-28小时成熟。(制曲一般不超过28小时)。 保存方法:25℃以下阴凉干燥保存。 ...

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    食醋曲精在使用时的注意事项
    食醋曲精在使用时的注意事项
    来源:| 发布时间:[2022-12-31]

    产品用途: 食醋生产前麸曲制作用于糖化。新工艺白酒的发酵糖化。 接 种 量:万分之五,按混合干料计。 使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中。 接种温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃。 制曲时间要求:24-26小时(一般不超过28小时)。 保存方法:20℃以下阴凉干燥保存(建议冰箱保存)。 ...

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    毛霉菌怎么用
    毛霉菌怎么用
    来源:| 发布时间:[2022-12-22]

    使用方法:可喷洒、直撒、蘸水 一斤豆腐用5g毛霉菌粉 1.将毛霉菌粉泡到20-30倍凉开水均匀搅拌 2.把豆腐切成小块均匀摆在笼屉中或者篦子上等透气容器上 3.用喷壶均匀喷洒菌液于豆腐表面即可 4.建议发酵温度16-24摄氏度,空气湿度90%-95%。 ...

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    果酒酵母应该怎么使用
    果酒酵母应该怎么使用
    来源:| 发布时间:[2022-12-21]

    使用方法:1斤水果加1g菌 1.将水果切碎,切的小一点(易于发酵) 2.将切碎的放在无水无油的容器内 3.一层水果一层冰糖 4.随后撒上果酒酵母(下方上方中间各撒适量) 5.密封发酵5-7天,放在阴凉处即可 注意事项:勿暴晒,温度20-28度, ...

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    乳酸菌在家怎么用
    乳酸菌在家怎么用
    来源:| 发布时间:[2022-12-20]

    使用方法: (1)将发酵器皿清洗干净晾干,酒精消毒或热水消毒;(容器需可密封发酵) (2)将蔬菜清洗干净切条,用食用盐盐渍30分钟(蔬菜内外均匀粘上盐即可) (3)将盐渍过的蔬菜脱盐挤压脱水后放入发酵器皿; (4)加入白砂糖、盐、凉开水、香辛料、乳酸菌(每1KG蔬菜加入2克乳酸菌、糖适量、盐适量,凉开水淹没蔬菜即可); (5)密封发...

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    豆豉发酵的工艺
    豆豉发酵的工艺
    来源:| 发布时间:[2022-12-19]

    一、工艺流程 黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉) 二、操作要点 (一)原料处理1.原料筛选:择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。2.洗涤: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3.浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分,...

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    醋酸菌的用法与用量
    醋酸菌的用法与用量
    来源:| 发布时间:[2022-12-16]

    本品用于酒精发酵完成后,随谷糖等填充料一起装入料酷的上层,升热后再放大到整批料醅。 将醋酸菌加水稀释后,均匀撒入酒化后的发酵物料中,搅拌均匀。醋酸菌接种量1%。也可加水拌入少量麦麸中,加水浸湿后,加入到洒化后的发酵物料中 保持20-43C保持水分45%-55%左右,发酵5-15天(温度越低时间越长)。用pH试纸检测酸度达到最大值时,醋酸发酵结束。若为液态曝气发酵(效果...

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    纳豆菌的用法
    纳豆菌的用法
    来源:| 发布时间:[2022-12-15]

    (1)用新鲜的黄豆500g,浸泡10小时左右至膨胀。将黄豆水沥干,放入 盘中或容器中,用高压锅蒸2- 3小时,蒸到黄豆变成棕色,用手一捏黄豆就碎即可。 (2)取1小包纳豆粉,用少量水融化后导入冷却50°C左右的豆子中,搅拌均匀,(也可以将纳豆粉直接放入蒸好的豆子里搅拌均匀)放入少量味精和白糖口味更佳。 (3)将豆子放入纳豆机容器中,恒温43'C左右14-20小时直至黄...

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    食醋曲精有哪些优势
    食醋曲精有哪些优势
    来源:| 发布时间:[2022-12-14]

    1、用于糖化制曲,大大提高酒精转化率与原料的利用率,使产量倍增。 2、改善产品风味。制酒、醋风味更加醇厚清香。 3、产品产酸性蛋白酶可以明显减少食醋灭菌后产生瓶底沉淀与反浑问题。 4、具有对杂醇油分解的能力,解决白酒杂醇油过高的问题。 5、使用后能明显提升酒、醋的感官澄清度使白酒更加清澈剔透,醇厚清香,食醋更加清影红亮。 ...

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    白曲霉有哪些特点呢?
    白曲霉有哪些特点呢?
    来源:| 发布时间:[2022-12-13]

    白曲霉是黑曲霉的变种。常用菌种有Bn (3-758 的变种)及河内白曲。它的性能大体和黑曲霉相似,惟生长条 件比出发菌株粗放,酶系较出发菌株纯,多用于麸曲白酒生产。各类曲霉的外观形态和繁殖方式基本相同,只是颜色的 差别,现以UV-11为例,菌株的形态同3-324相似,有足细 胞、菌丝、孢子囊梗、顶囊、分生孢子。 孢子囊梗比其 他菌株纤细,呈短管状,有分隔。分生孢子壁厚,吸水发芽缓...

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    醋酸菌的用法
    醋酸菌的用法
    来源:| 发布时间:[2022-12-12]

    本品用于酒精发酵完成后,随谷糖等填充料一起装入料酷的上层,升热后再放大到整批料醅。 将醋酸菌加水稀释后,均匀撒入酒化后的发酵物料中,搅拌均匀。醋酸菌接种量1%。也可加水拌入少量麦麸中,加水浸湿后,加入到洒化后的发酵物料中保持20-43C保持水分45%-55%左右,发酵5-15天(温度越低时间越长)。用pH试纸检测酸度达到最大值时,醋酸发酵结束。若为液态曝气发酵(效果不好)发酵3-...

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     固态麸曲发酵酿醋工艺
    固态麸曲发酵酿醋工艺
    来源:| 发布时间:[2022-12-11]

    原料处理 固态麸曲醋一般以高粱、玉米、薯干和大米等主要原料。麸皮的用量一般早60%-120%。谷糠为主要原料的 130%。麸曲和酵母用量分别为50%-30%。。加水量一般在450%左右。原料进行筛选后进行粉碎。一般高粱粉碎后不超过1mm、甘薯不超过2MM、米磨碎即可。料粉加水堆积一段时间,装入蒸锅煮熟。熟料出锅后冷却到 33-40°接种食醋曲精和酵母入缸(池)进行发酵。 糖化和酒...

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    酿造用米曲霉的产品优势和用途
    酿造用米曲霉的产品优势和用途
    来源:| 发布时间:[2022-12-8]

    产品优势: 1.用于制曲提高产量,氨基酸转化率高于同类产品。 2.增香,能给产品带来特有的鲜香味。 3.缩短制曲发酵周期,更加便于提高生产连续性及设备利用率。 产品用途: 适用于郫县豆瓣酱、豆豉、东北农家酱等的制曲发酵。接种量:按需添加,推荐用量 千分之0.5到千分之1,按混合干料计。 ...

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    毛霉菌的使用方法
    毛霉菌的使用方法
    来源:| 发布时间:[2022-12-6]

    使用方法:可喷洒、直撒、蘸水 一斤豆腐用5g毛霉菌粉 1.将毛霉菌粉泡到20-30倍凉开水均匀搅拌 2.把豆腐切成小块均匀摆在笼屉中或者篦子上等透气容器上 3.用喷壶均匀喷洒菌液于豆腐表面即可 4.建议发酵温度16-24摄氏度,空气湿度90%-95%。 ...

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