生香酵母

指标：

净含量：1kg/袋

应用范围：酱油、食醋、酱品类酿造生产后期产香

执行标准号：Q/KY 0016S-2017

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产品特性：

目前在酱油、食醋酿造过程中使用比较广泛的生香酵母主要是鲁氏酵母（CGMCC2.180）和蒙奇球拟酵母（CICC1019），这两种生香酵母能够通过不同的代谢途径产生多种具有芳香气味的代谢产物，从而赋予一定的香味，因此对酱油、食醋后期特殊风味的形成起到重要作用。

产品配方：

麦片，鲁氏酵母(CGMCC2.180)、蒙奇球拟酵母(CICC1019)、植质乳酸杆菌(CICC6042)等。

产品用途：

酱油，食醋发酵后期生香。

使用方法一（冬天）：

用于培养固体香醅，将酵母活化后接入固体培养基。接种量0.5-1‰。活化方法：取150公斤水调盐6-7Be，逐步加入25公斤面粉加热至沸，自然降温至35℃，加入生香酵母粉活化培养10-24小时，接入池中浇淋直至完全与发酵液混合均匀。

方法二：

将产品直接撒到发酵醅表面浇淋发酵。

保存方法：20℃以下阴凉干燥密封存放，保质期12个月。

注意事项：参与发酵温度28-35℃之间。发酵时如有高温期请在添加时避开高温期，在中后期添加。