全球成规模米曲霉生产企业
专注调味品酿造发酵
15069392777 0533-3619188
返回列表来源：康源生物 发布日期：2022-9-13 10:59:21 | 加入收藏关注：
酱油曲精以CICC2339（沪酿3.042）米曲霉菌株为主，外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种，通过纯种培养、复配精制而成。
产品配方：麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），ACCC30467（沪酿336-2），ACCC30368（AS3.350）等。
产品用途：酱油原料制曲，广泛用于豆瓣酱、豆酱、豆豉等的发酵。
接 种 量：万分之三至五，按混合干料计。
使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。
温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃（夏低冬高）。
制曲时间要求：24-28小时成熟（制曲一般不超过28小时）。
保存方法：25℃以下阴凉干燥保存（建议冰箱保存）。
|
制曲过程 |
制曲时间 |
品温控制 |
注解 |
|
孢子发芽期 |
4-6小时 |
30-34℃ （夏低冬高） |
切勿低于28℃或高于38℃ |
|
菌丝发芽期 |
8-12小时 |
30-35℃ |
料发白间歇通风，一次翻曲 |
|
菌丝生长旺盛期 |
12-17小时 |
32-38℃ |
料全白连续通风，二次翻曲 |
|
产酶期 |
18-28小时 |
28-34℃ |
24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲（注：仍然通风，否则温度不正常） |
（以上数据来自自己实验室）
酱油曲精酱油曲精以CICC2339（沪酿3.042）米曲霉菌株为主，外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种，通过纯种培养、复配精制而成。+
酱品曲精酱品曲精以多种曲种复配精制而成，广泛用于豆酱、面酱、豆豉等发酵。酱品曲精价格实惠敬请关注最新报价+
食醋曲精食醋曲精以CICC2139（AS3.324)黑曲霉基础菌株为主，外增ACCC30368(AS3.350)、CGMCC3.2783(AS3.758)、 CGMCC3.336 (沪酿336-2）等多种菌株，经特殊培养基质诱导，纯种扩大培养、混合复配精制而成。+
生香酵母活性生香酵母目前在酱油、食醋酿造过程中使用比较广泛的生香酵母主要是鲁氏酵母（CGMCC2.180）和蒙奇球拟酵母（CICC1019），这两种生香酵母能够通过不同的代谢途径产生多种具有芳香气味的代谢产物，从而赋予一定的香味，因此对酱油、食醋后期特殊风味的形成起到重要作用。+
