
返回列表来源:康源生物 发布日期:2018-8-17 11:12:50 | 加入收藏关注:
酱油曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种,通过纯种培养、复配精制而成。
产品优势:
1.用于制曲提高产量,氨基酸转化率高于同类产品的5%-10%。
2.增香,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。
3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性及设备利用率。
产品配方:
麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),ACCC30467(沪酿336-2),ACCC30368(AS3.350)等。 产品用途:酱油原料制曲。
接 种 量:
万分之三至五,按混合干料计。使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中。温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃(夏低冬高)。
制曲时间要求:
24-28小时成熟(制曲一般不超过28小时)。
保存方法:25℃以下阴凉干燥保存(建议冰箱保存)。
制曲过程 |
制曲时间 |
品温控制 |
注解 |
孢子发芽期 |
4-6小时 |
30-34℃ (夏低冬高) |
切勿低于28℃或高于38℃ |
菌丝发芽期 |
8-12小时 |
30-35℃ |
料发白间歇通风,一次翻曲 |
菌丝生长旺盛期 |
12-17小时 |
32-38℃ |
料全白连续通风,二次翻曲 |
产酶期 |
18-28小时 |
28-34℃ |
24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲(注:仍然通风,否则温度不正常) |
注意事项:
(1)本曲精为复合菌种,在生产前期比单一的生长速度可能有所慢,属于正常现象,不会影响正常生产。
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