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  • 酱品曲精

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2018-8-17 11:12:05    |    加入收藏关注:

  • 酱品曲精
  • 指标:酶活力1200—1500U/g 杂菌≤1万 活菌数111亿/克
  • 净含量:100g/袋 200g/袋 300g/袋 500g/袋
  • 应用范围:酱品、大酱、豆酱、面酱
  • 执行标准号:Q/YKY 0001S-2017
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  • 酱品曲精以多种曲种复配精制而成,广泛用于豆酱、面酱、豆豉等发酵。

    产品特点:提升糖化活力,缓解酱品的发黑及分层问题,改善酱品体态。

    产品配方: 麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),ACCC30467(沪酿336-2),ACCC30368AS3.350)等。产品用途:豆酱、面酱发酵前制曲。参考接种量:万分之三至五,按混合干料计。使用方法:取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入熟料中。接种温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃。制曲时间要求:28-36小时。

    制曲过程

    制曲时间

    品温控制

    注解

    孢子发芽期

    4-6小时

    30-34℃(夏低冬高)

    切勿低于28℃或高于38℃

    菌丝发芽期

    8-12小时

    30-35

    料发白间歇通风,一次翻曲

    菌丝生长旺盛期

    12-18小时

    35-36

    料全白连续通风,二次翻曲(可省略)

    产酶期

    18-36小时

    28-30

    微黄色出曲(注:仍然通风否则温度不正常)

    沂源康源生物科技有限公司
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