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  • 活性生香酵母产品的特性和配方

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2017-12-5    |    加入收藏关注:


     活性生香酵母  产品特性:目前在酱油、食醋酿造过程中使用比较广泛的生香酵母主要是鲁氏酵母和蒙奇球拟酵母,这两种酵母能够通过不同的代谢途径产生具有芳香气味的代谢产物,从而赋予一定的香味,英雌对酱油。食醋后期特殊风味的形成起到重要作用。  产品配方:麦片,鲁氏酵母、蒙奇球拟酵母、植质乳酸杆菌等。 产品用途:酱油,食醋发酵后期生香。  使用方法一(冬天)1.用于培养固体香醅,将酵母活化后接入固体培养基。接种量万分之三到五。  活化方法:取100-150公斤水加热至沸调盐6-7Be,逐步加入25公斤面粉按面粉量加入淀粉酶,搅拌自然降温至60℃,加入糖化酶继续降至35℃,加入生香酵母粉活化培养10-24小时使用,接入池中浇淋直至完全与发酵液混合均匀。  使用方法二、2.直接发酵,将酵母与其他发酵剂、糖化剂混合,接入醅中入池发酵。

    产品特性:

    目前在酱油、食醋酿造过程中使用比较广泛的生香酵母主要是鲁氏酵母(CGMCC2.180)和蒙奇球拟酵母(CICC1019),这两种生香酵母能够通过不同的代谢途径产生多种具有芳香气味的代谢产物,从而赋予一定的香味,因此对酱油、食醋后期特殊风味的形成起到重要作用。

    产品配方:

    麦片,鲁氏酵母(CGMCC2.180)、蒙奇球拟酵母(CICC1019)、植质乳酸杆菌(CICC6042)等。

    产品用途:

    酱油,食醋发酵后期生香。


    使用方法一(冬天):

    用于培养固体香醅,将酵母活化后接入固体培养基。接种量0.5-1‰。活化方法:取150公斤水调盐6-7Be,逐步加入25公斤面粉加热至沸,自然降温至35℃,加入生香酵母粉活化培养10-24小时,接入池中浇淋直至完全与发酵液混合均匀。

    方法二:

    将产品直接撒到发酵醅表面浇淋发酵。

    保存方法:20℃以下阴凉干燥密封存放,保质期12个月。

     


     

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