全球成规模米曲霉生产企业

专注调味品酿造发酵

15069392777   0533-3619188
  • 详细信息
  • 您现在的位置:首页 > 最新动态
  • 醋酸菌发酵的步骤

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2020-10-15    |    加入收藏关注:

    醋酸菌发酵:用于酒精发酵完成后,随谷糠等填充料一起装入料醅的上层,升热后再放大到整批料醅。

    醋酸菌发酵

    1、将醋酸菌加水稀释后,均匀撒入酒化后的发酵物料中,搅拌均匀。醋酸菌接种量1%。也可加水拌入少量麦麸中,加水浸湿后,加入到酒化后的发酵物料中。

    2、保持20——43℃,保持水分55%左右,发酵5——15天(温度越低时间越长)。用pH试纸检测酸度达到最大值时,醋酸发酵结束。若为液态曝气发酵,发酵3——4天即可。自然发酵,则需较长时间。在常温发酵过程中,注意经常翻动或者搅拌,并保持湿润状态。

    醋酸菌发酵过程中由于醋酸菌是好氧菌,所以醋酸菌发酵过程,不能将容器密封。可以用多层纱布封住,或用密封不严的盖子覆盖,并且在翻动后封住。醋酸菌发酵的结束点在PH小于3的状态下,品尝或者检测酸度不在增加,没有或者几乎没有酒味,可以认为醋酸菌发酵结束。醋酸菌发酵结束后,为防止醋酸的过氧化反应(是指醋酸菌在乙醇底物基本耗尽的情况下,继续氧化醋酸生成二氧化碳和水的反应。),应加入2%—3%的食盐结束发酵,然后密封放置一段时间,以作后熟或者陈酿,储备食用。需要食用时,可以加5倍于原料的水,浸泡醋醅24小时以上,淋出醋液灌装食用。

    上一篇:酿酒酵母和果酒酵母一样吗 下一篇:不用酱油曲精怎样自制酱油

    沂源康源生物科技有限公司
    销售热线:0533-3619188 15069392777
    邮箱:973195510@qq.com sdkangyuanshengwu@163.com
    技术服务与投诉电话:4000112150
    地址:山东省淄博市沂源县大张庄镇工业园
    技术支持:资深网 鲁ICP备13027347号-2
  • 微信扫一扫
    更多精彩