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  • 怎么用酱油曲精做出好酱油?

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2018-1-4    |    加入收藏关注:

    酱油曲精CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种,通过纯种培养、复配精制而成。

    产品优势:

    1.用于制曲提高产量,氨基酸转化率高于同类产品的5%-10%

    2.增香,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。

    3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性及设备利用率。



    1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,然停火自然降温。不要蒸烂,黄豆降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。 

    2.把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面发酵制曲。 

    3.温度30-35度之间最好,8-12小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。 

    28小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点) 

    把制好的曲,晒3天的太阳,放到缸里面或者瓶子,加入2.5公斤14.5%的盐水,(盐水温度55-60℃),然后封闭,暴晒使曲发酵,每天用木棍搅拌1次,7天后再加5公斤14.5%的盐温水,水温50℃左右,2-3天搅一次,再发酵半月,半月后在太阳下密封暴晒自然发酵,不易再搅拌。

    4.个月后打开看看,颜色已经很深,酱香味很浓,晒的时间长味道会更好,用纱布袋榨去残渣即可。

    过滤出的酱油,酱油渣,加盐水再过滤,重复可以出3 

    放入锅内加热消毒,煮15分钟左右,撇除泡沫煮好的酱油,尝了味道很鲜。

    煮好的酱油最好装入瓶子,不要密封,瓶子口用纱布包好,防止灰尘,晒20天左右,沉淀后味道更好。



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