配料为玉米粉10%,麸皮40%、鲜酒糟50%。

当酒糟较软塌时，使用5% -10%的稻壳，加水25%左右拌匀，常压蒸料1小时，冷却至45℃左右。

将糖化酶(用量为每克原料100 -150单位)用10倍左右40℃的自来水溶化，浸泡1小时后拌入醅料中，用酒尾调酸度至0.9-1.0,酒精度2.0%左右。

待温度下降至30℃左右时，接入活化好的生香活性干酵母，接种量为每克原料接0. 2亿个细胞左右。

若生香活性干酵母的细胞数为80亿/g，则每吨配料的接种量为2.5kg左右。

培养方法：一般采用在室内水泥地堆积培养，也有采用曲盘，帘子或大缸等培养的。

帘子法或曲盘培养的香醅酵母含量较高，而产酯量较少，一般不用于串香蒸馏，可用作种子或入池发酵。

大缸培养时需要倒缸，劳动强度大；培养温度控制在28 -32 ℃，最高不要超过34℃，培养期间通过翻堆等方法降温。

堆积培养时，一般在5小时左右品温开始上升，此时翻堆降温，12小时后可将香醅摊开 (醅料厚度10-15cm)，用塑料布盖住，减少与空气的接触，培养20-24小时成熟，香醅总酯含量可达0. 2%一0. 3%。