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  • 酿酒酵母和果酒酵母一样吗

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2020-10-27    |    加入收藏关注:

    酿酒酵母就是我们常说的馒头酵母,是酿酒发酵过程中经常使用的生物种类,具有非常好的耐受性,而且启酵能力也很高。基本上以“蛇龙珠”、“赤霞珠”、“品丽珠”等葡萄品种为原料的干红葡萄酒都经过酿酒酵母的发酵,酿酒酵母能让葡萄中有益成分更好地浸提,然后向葡萄酒中释放大量有益的大分子风味物质,从而使酒液口感更加醇厚,酒体更加饱满,香气更加悠长。

    果酒酵母是一种专门酿酒的酵母,不能用来发酵馒头。果酒酵母细胞透明,一般呈现圆形或椭圆形,而且细胞形体比较大,含有转化酶能将葡萄汁中的糖转化成乙醇、二氧化碳和其它代谢产物。

    由此可见,果酒酵母和酿酒酵母是不一样的,虽然两者都可以用来酿酒,但果酒酵母和普通的酿酒酵母做出来的葡萄酒风味还是有一定的差距的。在专业性方面,果酒酵母有较好的凝集力和较快的沉降速度,可产生良好的果香和酒香,且生长速度快、发酵能力高,能将糖分全部发酵完。

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