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  • 自己在家制作的纳豆怎么判断其好坏

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2022-9-1    |    加入收藏关注:

    在家制作的纳豆通过感官检验可以判断其好坏,下面给大家介绍几种方法:

    “看”

    1、 看纳豆表面的菌胎, 正常情况的菌胎是半透明到透明状菌胎厚且完全覆盖豆粒,此为佳;如果菌胎发白、菌胎薄,此为失败;

    2、搅拌后看:豆粒完整,勿大量破损,放置后,纳豆表面具有光泽,此为佳;豆粒破损甚至成浆糊状,无光泽,此为失败;

    3、搅拌后,黏液多且半透明至透明状,且用筷子挑起,丝不断,此为佳;黏液少,或黏液发白不透明,挑起后很容易断裂,此为差,搅拌后无黏液以及挑起后无拉丝或拉丝很短且易短,此为失败:其中检查拉丝以搅拌后放置15分钟后再用筷子挑起检验为准:

    “闻”

    开盒后,有纳豆特有风味,为佳;有其他杂味为失败;

    “搅”

    搅动后,放置15分钟再次搅动,并用筷子挑起,黏液多且透明、拉丝长且不易断,此为佳;无黏液此为失败;黏液少,拉丝易断,此为差;

    “尝”

    搅拌后,直接品尝,无异味、无苦味,有纳豆特有香味,豆粒较软,无豆味,此为佳:有异味,此为失败:


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