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  • 怎样才能选购到好的酱油呢?

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2017-12-22    |    加入收藏关注:

     精品酱油曲精特性:精品酱油曲精采用定期分离复壮的优良米曲霉菌种,经纯种培养、分筛精制而成,孢子优质精选,纯度高,活力强,蛋白酶、糖化酶活力均衡,质量稳定安全,不仅能够有效提高酱油出品率,改善酱油品质和风味,并且可有效缩短酱油制曲时间及发酵周期。

    怎样才能选购到好的酱油呢?专家认为,可以通过一摇三看的方法来挑选。

     一摇:好酱油摇起来会起较多的泡沫,不易散去。

     三看:一看工艺,是酿造还是配制酱油。国家标准将酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造是以大豆和麸皮、小麦等为主料,加入水、食盐,利用曲霉及其它微生物的共同作用,历经至少三到六个月的发酵,制成的液体调味品。配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%。而不含任何酿造酱油、只用化学物质配制的化学酱油是违规的。采用传统工艺的酿造酱油风味较好、含盐量较高,香气浓郁无异味,而配制酱油风味及营养成分不及酿造酱油,含盐量较低。二看指标,看标签就会发现酱油产品标注了其中的氨基酸态氮,它是酱油的鲜味指标。一般来说,氨基酸态氮越高,产品鲜味越浓。比如说,两个产品,一个氨基酸态氮含量0.4%,另一个0.8%,那么肯定后者更鲜美。三看用途,酱油上应标注供佐餐用或供烹调用。供佐餐用的可直接入口,卫生指标要求高,如果是供烹调用则不能直接用于拌凉菜。

    产品用途:精品酱油曲精主要用于高盐稀态酱油的生产,也可用于豆豉、酱类、大酱等制品生产。

    规格质量:300/袋,孢子数≥300亿/克(干基)。

    产品用量:曲精接种量一般按万分之三添加,即1吨原料使用曲精300克(一袋)。

    使用方法:把精品酱油曲精先与30倍干面粉混合均匀,再加入到冷却至40以下熟料中混合均匀,移入曲池或制曲机培菌制曲。制曲品温控制在32-36,制曲时间为通风制曲24-28小时(广式酱油生产企业可适当延长制曲时间),其间翻曲1-2两次;成曲颜色为白色或淡黄绿色。

    保存方法:精品酱油曲精是活性的休眠态微生物,宜保藏在阴凉干燥处,严禁存放于日晒、高温、潮湿环境,保质期8个月(25以下)。

    康源科技有限公司主要生产和研发各类调味品、食品和酒类发酵菌种、菌剂,产品包含八大类近100个品种。我公司成立以来,始终本着科研立企、锐意创新、服务企业、合作共赢的精神,坚持诚信、共赢的经营理念,真诚为新老客户提供优质、高效的产品和服务,赢得了客户广泛好评与赞誉,在业内树立了良好的口碑!热忱欢迎广大新老客户前来洽谈选购!

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