对于采用麸曲或糖化酶和酿酒干酵母的工艺白酒，使用一定的生香活性干酵母可弥补生香产酯不足，保证酯含量有所提高，生香活性干酵母的使用量为每吨原粮1-4kg，一般情况下为2kg左右。活化好后，将生香活性干酵母活化液与其它糖化发酵剂混合， 再与粮醅混合，入池发酵。

使用专门的老窖，全部采用生香活性干酵母(用量为原粮的0.4%左右)和优质大曲粉，疏松下窖，并采用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将含酯较高的优质酒醅与发酵周期较短的普通酒醅一起串蒸，以提高白酒质量。

注意事项

1.生香酵母所产酯主要为乙酸乙酯，使用后乙酸乙酯的含量会有明显提升，如若要提升其他酯类需要同时配合相应微生物使用，浓香型白酒一般同时配合己酸菌一起使用；

2.由于生香酵母繁殖及产酯均需要氧气，对发酵周期较短的工艺，最好是培养香醅串蒸或者培养香醅后再入池发酵，同时使用酒尾配糟效果会更好；

生香酵母在白酒的生产中不是必需品，但要做好酒，做有质量的酒，是必不可少的法宝，现在人们的生活水平逐步提高，如何提升自己的白酒质量，提升自己产品的竞争力，我们必须要面临的问题。