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  • 生香活性干酵母入池发酵法注意事项

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2017-9-26    |    加入收藏关注:

    对于采用麸曲或糖化酶和酿酒干酵母的工艺白酒,使用一定的生香活性干酵母可弥补生香产酯不足,保证酯含量有所提高,生香活性干酵母的使用量为每吨原粮1-4kg,一般情况下为2kg左右。活化好后,将生香活性干酵母活化液与其它糖化发酵剂混合, 再与粮醅混合,入池发酵。

    使用专门的老窖,全部采用生香活性干酵母(用量为原粮的0.4%左右)和优质大曲粉,疏松下窖,并采用较长的发酵周期,从而生产出高浓度酯香的调味酒,用来勾兑中、低档白酒。也可将含酯较高的优质酒醅与发酵周期较短的普通酒醅一起串蒸,以提高白酒质量。

    注意事项

    1.生香酵母所产酯主要为乙酸乙酯,使用后乙酸乙酯的含量会有明显提升,如若要提升其他酯类需要同时配合相应微生物使用,浓香型白酒一般同时配合己酸菌一起使用;

    2.由于生香酵母繁殖及产酯均需要氧气,对发酵周期较短的工艺,最好是培养香醅串蒸或者培养香醅后再入池发酵,同时使用酒尾配糟效果会更好;

    生香酵母在白酒的生产中不是必需品,但要做好酒,做有质量的酒,是必不可少的法宝,现在人们的生活水平逐步提高,如何提升自己的白酒质量,提升自己产品的竞争力,我们必须要面临的问题。

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