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  • 不用酱油曲精怎样自制酱油

    返回列表来源:康源生物          发布日期:2020-9-28    |    加入收藏关注:

    酱油是我们生活中不能缺乏的调味品,我们平常吃酱油的情况下大部分人全是根据买,可是大家都了解外边买的酱油里边的防腐剂是十分多,实际上酱油我们是能够自己制作的,那无不用酱油酱油怎么自制酱油呢?

    原材料

    1、大豆4斤,小麦面粉0.5斤,麦皮0.1斤,生抽曲精1克,饱和盐水。

    2、八角1克,茯苓2克,公丁香3克,小茴香1克,鸡精2克,纯粮酒0.1斤、老红糖0.3斤。

    作法

    1,原材料解决。选高品质大豆,倒进缸或池中侵泡2-4钟头上下,清洗控干,用压力煲煮开;小麦面粉和麦皮用锅炒至微焦淡黄色。

    2、打疫苗。大豆水泥熟料呈棕红色,略微豆香气,摊凉后将小麦面粉、麦皮和生抽曲精混和匀称拌入。

    3、白酒酿造。打疫苗搅拌匀称的豆料散装于竹篾簸箕2-3公分后,盖上外盖,放到房间内溫暖的地区白酒酿造。历经约24小时后料温升高,黄豆粒表层爬满了乳白色真菌,这时用铲将豆分为几片翻过去,历经约24钟头,期内约5钟头开启外盖1次,黄豆粒表层爬满浅绿色的胞子有一切正常曲香,无别的臭味即是成曲。(以上時间视工作温度而变,以菌苗生长发育状况为标准)

    4、发醇。将大豆曲倒进罐或坛中,添加饱和盐水,做到用力用劲压黄豆粒能浸入为适合,表层再盖一层析盐粒。

    5、阳光曝晒。将大豆曲放进阳光底下,历经1-3月纯天然风吹日晒夜露即是完善酱醪。

    6、浇油。添加食盐水侵泡完善酱醪3天,吸出来的生抽汁水浓粘,颜色红棕,味儿浓醇,再添加食盐水侵泡7天,吸出来酱液,第三次添加食盐水侵泡7天,再吸出来酱液。

    8、配产品产量。将三次吸出来的酱液混和,经10天阳光暴晒,沉定,添加八角、茯苓、公丁香、小茴香的煮成液,再添加鸡精、纯粮酒、老红糖和盐使酱液盐份浓度值约为17%(约10-15斤生抽),加温烧开过虑即是制成品五香黄豆生抽。

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